首页 > 广东省 > 广州市 > 越秀区人物

许衡


[公元1910年-1990年]

   许衡(1910~1990),不到10岁,便人厨当杂工,先后随胳怀、区恩、毕桂等名厨学艺。21岁,便当师傅,先后在陆羽居、八景、新奇亭、南国、矿泉宾馆等店主理厨政。他在从事厨艺工作的过程中,一方面研究烹饪技艺,一方面自学文化。50年代后期,先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》,用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版,许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休,未来得及参加评定技术职称,但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。
  1987年,许衡将以上各篇中精华部分编汇成书,书名为《粤菜精华》,1989年8月由广东科技出版社出版发行,行销全国。《粤菜精华》全书41.5万字,收人各类菜谱847款,各类筵席56款,面食、饭品62样,并附常用术语浅释刀张法、各种粗加工法,内容丰富,是20世纪20年代以来粤菜烹饪技艺最全面的记录。
  许衡于1990年夏因病逝世。
  来源: 广东省情数据库


下一名人:温兆奇
许姓名人堂
同名人物:
同年(公元1910年)出生的名人:
同年(公元1990年)去世的名人:
越秀区更多人物
同时期更多人物
当代人物专题
当代相关影视剧
越秀区导航
返回电脑版