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张维藩


[公元1865年-1942年]

张维藩(1865-1942),小名春儿,山西省清徐县西马峪村沙河人。

清同治四年(1865)生于农家,祖辈世代种植水果兼营蜜饯作坊,父张锡铭为种葡萄果农;叔父张锡玉、张锡珠人称“拐三、拐四”师傅,是当地有名的果农兼厨师。

张维藩幼时念过两冬私塾,读书时间不长,识字却不少,能用七个铜钱运算加、减、乘、除,又快又准。小时随父到葡萄园玩耍,十来岁时参加劳动,基本掌握葡萄种植技能。且特别肯钻研,遇到不懂的事,总要追根究底,父亲回答不出的,就问别的老果农。

光绪十四年(1888),张维藩创出焙干新法,其“火候”掌握恰到好处,别人熏制一斤葡干用五六斤鲜葡萄,他只用四斤,且色泽鲜亮,干湿适度,甜酸可口。在当时那个社会,做饯工被人看不起,父辈不愿让他学,而张维藩偷偷学习饯工技术,经过三四年钻研,制作蜜饯技术超过父辈。其产品在当地畅销不衰,还远销东北三省,成为东北探亲访友的馈赠佳品。

民国三十一年(1942)逝世,享年77岁。

(山西《清徐县志》)

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