彭炳南(1902～1984)善化县人，清光绪二十八年(1902)生。家贫，种菜为生，兼做生猪配种。解放初期，他看到农村猪源缺乏，就选择良种，推行品种杂交、双配、复配等技术，达到配种母猪头头满怀，每头平均产仔12.7头，成活率达98%以上。后在大托成立种猪人工授精站，带徒传艺，推动全县养猪事发展。1956年，运用多年杂0种的经验和方法，将安格拉兔、力克斯兔和日本大耳兔的特点集中到一起，连续三代杂交、配种，选育出一种命名“国产超英半耳球形兔”的优良品种，具有毛厚、绒白、长毛快、形体大、抵抗力强、耐粗食、性温驯等特点，经鉴定后在全县推广饲养。从1954年至1957年，他连续被评为县、专区劳动模范。1957年，以长沙县模范配种员、湖南省劳动模范身份出席了全国劳模代表大会，受到党和国家领导人毛泽东、周恩来、陈云、邓小平的接见。1984年逝世。