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刘开榜


[公元1892年-1944年]

   刘开榜(1892~1944年),汉阳人。幼家贫,来汉口进餐馆当学徒。1934年起,先后在汉口 武鸣园酒楼、德华酒楼掌勺,烹制鱼,挂“鱼大王”牌。1936年,汉口老大兴园酒楼以 月薪50银元聘他掌厨,主理高档鱼菜肴和高档宴席。老大兴园酒楼精制“鱼大王” 广告牌招徕顾客,刘因此名扬三镇。 刘拿手名菜“红烧鱼”,制作精湛。选1~2公斤活鱼1尾,以“高汤”(经过过滤的清鸡 汤)配齐佐料,一气烧成,火候独到,味鲜醇厚,质嫩如脂。时武汉青帮、洪帮头领 杨庆山武汉警备司令夏斗寅等设宴会友,均以点刘亲烹鱼为荣。 1944年,美军飞机轰炸驻汉日军,老大兴园酒楼毁于一旦,第一代“鱼大王”刘开榜不幸 被炸身亡。 曹雨庭(1933~1964年),武汉人。少时即随刘开榜学艺。1945年,老大兴园酒楼重建复业。 曹承师挂“鱼大王”牌,人称第二代“鱼大王”。1953年,武汉市领导为招待叶 剑英,特请曹做“红烧鱼”和“氽鱼”两道菜,受到好评。1955年,曹参加商业部举办 的全国食品展览会,烹制“红烧鱼”等4道湖北名菜参展,载誉而归。1959年底,曹获市 政府“名师巧匠”称号,记功1次。1963年,湖北省商业厅组织的《湖北名菜谱》收录 了曹与其老搭档郑宝山所做的14道菜。 曹的拿手菜肴有氽鱼、网油鱼、粉蒸鱼、清炖鱼等,他严于律己、言传身教,使武 汉“鱼大王”代有传人。曹挂牌18年,久盛不衰。


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