蒋雪舫（1841—1926），名梦昌，以字行，东阳红旗乡（今北江镇）上蒋村人。出身腌腿世家。14岁失怙，从叔父腌制火腿，牌号“虹巢”。成婚后，变卖妻子楼氏妆奁首饰作资本，自设火腿作坊，所产火腿名“雪舫”。腌腿既继承传统技艺，又多创新，选料考究，腌制过程一丝不苟。遂使“雪舫蒋腿”具有皮薄脚细、腿心饱满、肉质细嫩、红似玫瑰、亮若水晶、咸淡适中、香味清醇等特点，被誉为金华火腿极品，畅销杭州、上海、江西、香港等地。杭州一巨商购“雪舫蒋腿”馈赠北京官宦，由是名扬京师。清光绪三十一年（1905），“雪舫蒋腿”获德国莱比锡博览会金奖。1915年，又获巴拿马万国商品博览会金奖，从而饮誉海内外，各地腿行竞相争购，历久不衰。1920年，已届80高龄，仍致力于发展火腿事业，邀同行在杭州成立东阳腿业公所，为东阳养猪和腌腿业的发展作出重要贡献。其子孙多从事腌腿业，分别开设蒋雪舫厚记、升记、正记、慎记。1929年，正记、厚记的“雪舫蒋腿”分别获西湖博览会特等奖。