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张锡财


[公元1898年-1982年]

   张锡
  (1898-1982),字惠卿。山东省掖县人。幼年读私塾,15岁到北京前门外正阳楼饭店学徒6年,受到名师鲁周楷指点,得传手抄本《故宫万年菜谱》一册。他朝夕捧读,深钻默记,颇得要领,这本菜谱成为烹饪技艺重要渊源。1927年他带着京鲁菜和宫廷菜的高超技艺来到哈尔滨,先后在中西饭店、新世界、铁路俱乐部、宴宾楼、福泰楼等一流大饭店献艺。在宴宾楼厨房掌灶时,创中餐西吃法名噪一时;他做京鲁菜,清、鲜、脆、嫩,很受欢迎;他精心设计的燕翅全席,在哈尔滨三大饭店——新世界、厚德福、宴宾楼独占鳌头。日伪统治时期曾返回山东故里养病,后重返哈尔滨。1948年在道里开办利华浆子馆。所做"熏黄豆"称绝,无人学会。1959年调到北方大厦中餐灶房主厨。他的烹饪,善于应时创新。1964年左右所创的北方大厦四个菜,体现了他的烹饪技巧,即"北海潮珠、方丈拾钱、大鹏展翅、厦门聚会"。这四个菜一直成为北方大厦的传统名贵佳肴。1970年1月退休.1982年逝世。
  

张姓名人堂
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