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李芹溪


[公元1862年-1927年]

   李芹溪(1862~1927)原名松山,号泮林。陕西蓝田人。本姓薛。襁褓中生父病逝,母亲带他改嫁到李家,改随继父姓。13岁时,因遭继父责打,愤然离家,只身逃到兴平,投靠在县衙主厨的舅父学习烹饪,16岁即能置办普通筵席。他性聪敏,有志气,为精通烹饪技艺,从清光绪四年(1878)到光绪二十三年(1897)的20年中,先后在30多个县、镇学习地方风味小吃的烹制技艺,在十几个城市酒楼饭店拜名师学习陕、川、豫、鲁等各派名菜的烹调技术和管理经验,又入许多州、府、巡抚和北京刑部衙门学习官府宴宾礼仪与知识,遂成为技艺高强、又懂管理的名厨师,人称“全挂挂把式”。
  光绪二十六年(1900)八国联军攻陷北京慈禧太后与光绪帝逃居西安。李被征入行宫执炊。因所烹菜肴精美,被慈禧单独召见,赞他技艺超群,并亲书“富贵平安”中堂一幅赐赠。但李并不引以为荣。他目睹官府黑暗、宫廷生活腐化,产生了强烈的反清思想。辛亥革命前夕,他在西安西关陕西陆军小学堂主厨,与陕西军界同盟会的张凤翙有交情,与会党首领张云山又结为兄弟,参加了反清秘密组织。西安起义时,他率领一批厨师队伍,参加了攻占西安东县门军装局等战斗,被誉为“铁腿铜胳膊的火头军”。陕西军政府成立后,当局以功授他渭北税务长职。他坚辞不受,说:“我一不懂文,二不懂武,如念我有功,请资助我一批资金,让我开个饭馆,发挥我的特长。”张凤翙等欣然答应,遂拨款在西安钟楼东南角开设了“曲江春”酒楼。因他既通技术,又懂管理,加之社会声望较高,这座酒楼很快誉满三秦,同时又是反袁斗争和北伐战争民党人士经常聚会的地方。于右任回陕主持靖国军时,特慕名拜访,并亲笔为该店两个餐厅题写了“唐醉白处”、“晋卧刘居”的牌匾;他的名“芹溪”和号“泮林”即于右任此时为他所取。李一生培养出名厨200多人,经他帮助指导出师者近千人。还创建并主持西安的蓝田会馆,主要接待蓝田来府城谋生的炊事人员。今蓝田县被称为“厨师之乡”,李有不小的贡献。
  

李姓名人堂
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