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赵明忠


[公元1916年-1981年]

   赵明忠(1916.9~1981.8),开封市人。豫菜名师。生于名厨世家,12岁即随父赵廷良学艺。早年在开封又一邨饭庄当工人。1945~1955年,先后在又一新饭店当工人,任厨师。1956年调开封宾馆任厨师至去世。从厨40余年,切、熏、烤、扒、溜、腌、煎、酱等烹调技艺样样俱精,他善于博采各菜系之长,兼收并蓄,充分发挥豫菜的特点。尤其擅长刀工、装盘和酱卤。他的刀工精细,善于切配,讲究色、香、味、形。装盘整齐美观,色泽搭配协调,起明发亮。他酱卤的硝肉、肘花等,色泽红润,味长不腻,有独到之处。他制作的熏鸡、熏鸭、熏蛋,继承了宋代传统烹调方法,是佐酒的好菜。赵明忠不仅在技术上精益求精,而且热心培育新人,毫无保留传授技艺,广受赞誉。1981年8月在开封去世。
  

人物关系:
父亲:
赵廷良 (18891964)
赵姓名人堂
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