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何孟祥


[公元1915年-1983年]

   何孟祥(1915.10~1983.5),河南省杞县人。著名拉面师。
  1933年,何孟祥到开封尉庆楼学徒,出师后,他相继供职于馍头饭馆、公记饭庄、又一新饭庄。何孟祥为人憨厚,体格魁梧,强壮有力,学徒时因被师傅看中,遂以拉面技艺为终生职业。他制作的拉面具有光滑筋香的风味特色,被食客誉为"馍头家拉面"。拉面在开封,原来只有三四个品种,何孟祥对此并不满意,他先从四季用水和配料入手进行探索,经过多年试验,创制出如刀切的窄叶薄条、宽薄条、一窝丝空心面、夹心面等品种。他制作的龙须面更是为人乐道。1959年,在河南烹饪技术大赛时,何孟祥献出绝技。他的拉面,用3两水和的面,拉出1万3千米的长度,令观者叹绝,人称"细如发丝,口吹飘飞"的绝技,一举夺得拉面第一名的桂冠,并在全省作巡回表演。
  何孟祥从60年代开始授徒。他风趣的把经验总结成一个顺口溜:"拉面条,下力活,盐碱一定要兑准,四季温水不能错。先和硬面后轧软,面条粗细厚薄才匀和。"并逐句讲解,以此传艺。50年代后的开封青壮年拉面能手,无不出自其门下。其子连喜、双喜均继承父业。
  1960年,何孟祥出席全国财贸系统群英会,表演拉面技艺。1979年,开封市政府授予"拉面厨师"称号。57岁时加入中国共产党。1983年5月7日在开封去世。
  

何姓名人堂
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