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陈振声


[公元1895年-1988年]

   陈振声(1895~1988.12),开封市人。自幼读私塾,后随父陈永祥学厨艺。他勤奋好学,加之父亲严格要求,二十多岁便成烹饪高手。1924年11月至1938年6月开封沦陷前,先后在河南省长公署、河南省政府任主厨(总领厨)。省府各厅举办宴会亦常请他前去指导领厨。曾为河南省督办兼省长胡景翼做全羊席而名震省城,是当时开封厨门派名厨的代表人物,被开封著名厨师赵廷良、宋礼斋、李春芳誉为"衙厨第一"。开封沦陷期间,陈振声不为伪政权服务,去开封东郊农村种地,直至抗战胜利。1945年9月至1948年10月,先后在社会食堂(鼓楼街中间路北,大型官办餐馆)、民生食堂任主厨。开封解放后先后在又一新饭庄、第二食堂任主厨。
  陈振声精通红、白两案,擅长满汉全席、全羊席、全素席、燕翅席、鱼翅席、广肚席的烹制。在烧烤、密饯、腌渍,山珍海味及特殊原料的涨发方面均有独到之处。他发制的海参、鱿鱼有筋骨,"筋拽拽、朴棱棱",质感性好。他炸制的广肚,全部涨起,水发后不碎、不浓,多出料四分之一。黄鱼肚薄如纸,往日弃之不用,经他炸制,称之为"假鱼肚",厚达一扁指,非行家难辨真伪。别人炸"坏"的广肚,他能补救,再把它炸过来。他炸制的蹄筋有三招,一招是少动身,起泡如针鼻,名曰珍珠泡,可切成丝,用于鱼翅垫底,色、形真假难辨;二招是半酥半广,口感好;三招是起泡大、圆、匀称。他的这些绝技,由其子孙继承发扬,3个儿子陈景斌、陈景和、陈景望均成当代名厨。他的徒弟众多,西安的张新田、车明忠、魏俊卿、靳礼宾及郑州的常允忠等人,均成为当地名厨。1988年12月25日在开封去世。
  

人物关系:
儿子:
陈景和 (19252000)
孙子:
陈长安
曾孙:
陈伟
陈景望
陈景斌 (19201993)
陈姓名人堂
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