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张玉贵


[公元1887年-1938年]

   张玉贵(1887—1938)又名根官。曲阜市城内仓巷街人。祖籍江苏省淮阴县。自幼随祖父、父亲逃荒至曲阜,住在西门里,后跟父亲经营小饭馆,名为“安乐居”。15岁时,开始站灶。至成年,所制菜肴已很有名气,故被孔府所聘。经短期的试工,被提调为“内三班”厨师,专为“衍圣公”备办烹饪。因常随孔令贻外出,在北京,他学会了宫廷菜肴即满汉全席的制作方法。到南方,他刻意研究了江南菜肴的制作流程和风味。回到孔府,他综合南北菜肴风味,各取特色,创出具有地方特色的孔府菜肴。他烹制的“桂花绒鸡”、“神仙鸭子”、“诗礼银杏”、“一品豆腐”、“鸾凤同巢”、“巧扒佛手”等颇具特色,而“一卵孵双凤”、“鱼唇扒鱼皮”和“八仙闹罗汉”等更负盛名。制作的面食也很精良。因他的创制,“孔府菜肴”在当时已驰名南北,至今仍享誉饮食界。

张姓名人堂
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