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崔强


[公元1912年-1980年]

   崔强(1912~1980),广东南海县人。13岁在佛山叶吉旦店当学徒。16岁开始进入饮食业学艺,曾在香港镇海楼当学徒。民国21年(1932) 在香港延香茶楼当服务员,后随崔焰师傅学艺,研习点心制作技术,不久便能独立操作。翌年在广州西濠饭店(六国饭店)当点心师。民国26~32年间,先后在澳门中央酒店、香港皇后酒家、广州爱群大厦当点心师。后在七妙斋酒家工作,被升为巡场(相当于现在的部长)。1956年到陶陶居工作,被评为一级点心师。1958年加入中国共产党。70年代,调到愉园工作。1976年白云宾馆落成开业时,被调往点心部工作,1978年被评为特级点心师。1979年退休。
  崔强制作点心造工精细,能融汇中西点心的技法。制作的灌汤饺,皮薄馅足,用筷子夹起时皮不破。爽、滑、鲜的虾饺馅(百花馅),味鲜、爽口而不粘牙。崔强在40年代已闻名饮食行业,人称为“百花强”。
  崔强还不辞劳苦培养人才,经他培养成才的有罗坤、陈勋、麦锡等一批基础扎实、技术全面的名点心师。还曾兼任广州市饮食服务行业点心教研组副组长,参加编写教材、教学研究、讲课等。1957~1963年连续被评为市、区先进工作者。1977年出席省财贸先代会。
  


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