叶楷（？~1575）寻乌县晨光乡溪尾村叶屋人。
叶楷和其先世叶春、叶金、叶槐与其祖父叶挺芳等人，是明朝正德七年至万历三年（1512~1575）寻乌出名的造反首领。造反范围遍及赣、闽、粤三省毗邻地区，南北三百余里，聚众二万余人，持续60多年，其声势之大，直撼朝廷。
叶楷，身材魁梧，善耕会猎。他效法先辈，招兵 ，征粮筹款，操练步兵、骑兵、水兵、制造 武器，揭竿造反。
明万历三年九月，太中丞江溪达、知府叶梦熊奉命会集巡守北道参政张士佩，副道朱茹等官，密谋诛讨。一面收买招安，一面离间瓦解，同时率兵往剿。江一麟发兵四路。令参将郭千于万历三年九月二十日统领官兵3000余人，由东路劳田堡进兵；安远知县陈行可督率该县精兵并附城乡兵1800名，从西路太平堡进兵；定南县典史张尚礼统领乡兵2000名，从南路大小石堡进兵；赣州通判徐廷辅、赣州卫户孙韬、李宾统领鸟枪手400名协同双桥、石溪等堡乡兵，从本堡便路进兵。并令各路派兵把守要隘，以防其逃。江一麟自统大队官兵直逼叶楷腹地——溪尾村。彼时叶部将梁正环、陈俊赖琪等先后被招安，并带兵-叶楷本部。叶楷部下渐次瓦解，势孤力单，不得不率领余部遁匿叶家法堂“赖舍庙”。旋即官兵云集，纵火烧庙。叶楷及其妻林氏，于万历三年九月二十二日上午被大火烧死庙中，翌年（1576），该地从安远分出建立“长宁县”。