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陈小根


[公元1931年-1988年]

   陈小根(1931~1988)
  
  又名炳根,江苏常熟人。13岁来沪,在乔家栅当学徒,师从陈信良、高士峰学习点心制作工艺。由于刻苦钻研,在实践中积累经验,不断探索,精益求精,成为乔家栅食府著名点心师之一。
  他善于鉴别原料的特性,善于掌握面粉水份含量和糯米的软硬度。他根据苏州传统小吃“瘪嘴团”的制作方法,在用料上加以改良,制成“三鲜碧子团”,色碧绿,味清鲜,软糯适口,老幼皆宜。该点心已被收入《中国小吃》一书,作为向国内外介绍的上海风味小吃之一。他还能根据气候变化和面粉差异,准确掌握发酵技术,酵面松、白、软;加上他配制的各种馅心配料好,口味正,包捏技法娴熟,花纹清晰,色泽美观。在1959年全市技术比武交流会上,他的参赛大包被评为第一名,成为全市操作能手。曾三次赴京,参加全国财贸群英操作表演及国宴点心制作,1962年和次年被评为先进工作者,1963年被评为一级点心师,1965年任经理,1966年加入中国共产党,1987年被评为荣誉特级面点师。为培养下一代,选写过点心技术培训资料;为《中国小吃》、《上海传统食品》等饮食文化小丛书提供过素材。

陈姓名人堂
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